Forskjellen i grønne & lilla kål

July 2

Forskjellen i grønne & lilla kål

Grønne kål (Brassica oleracea capitata var. alba) og lilla kål (Brassica oleracea var. capitata f. Red elefanter), også kalt rødkål, smaker ganske mye det samme. Den viktigste forskjellen er at fargen på lilla kål kan variere hvordan du vokse eller lage det, og den inneholder forbindelser som er antatt å hindre at noen sykdommer.

Farge og dyrking

Grønne kål vil alltid vokse grønne. Fargen på lilla kål avhenger surheten i jorda. Bladene blir mer lilla hvis den er dyrket på sur jord; sur jord, vanligvis finner i fuktig klima, har en pH under 7. Bladene blir grønn-gul hvis økt alkalisk jord; alkalisk jord, vanligvis finner i tørt klima, har en pH over 7.

Farge og matlaging

Når du koker lilla kål, vil det normalt slå blå. For å unngå dette, Legg 1 ts av eddik eller sitronsaft din gryte. Denne endringen av fargen er gjort verre hvis du koker lilla kål i alkalisk vann. Lilla kål tendens til å blø og misfarge andre matvarer under matlagingen.

Kulinariske bruker

Grønne kål er mer øm enn lilla kål, som tar lengre tid å modne. Det er ingen merkbar forskjell i smaken mellom grønn og lilla kål. Grønne kål brukes ofte som en wrapper med kjøtt fyllinger. Hovedfunksjonen til lilla kål er å legge farge til salater og slaws.

Næringsstoffer

USDA forskning viser at grønne kål inneholder mer vitamin K og vitamin A, mens rødkål inneholder flere kalium og magnesium. De inneholder omtrent den samme mengden fosfor, kalsium og andre næringsstoffer. Rødkål inneholder flere antioksidant og anti-inflammatorisk forbindelser som kalles polyfenoler anthocyanin. Antioksidanter nøytraliserer ustabile molekyler som kalles frie radikaler som har blitt knyttet til kreft, pluss lever, hjerte og andre sykdommer. USDA vitenskapsmenn har funnet 36 antocyaniner i rødkål. Du mister noen av disse sunn næring ved å tilberede kål; Jo lenger koker du kål, færre næringsstoffene du får.